El equipo de Rebellyous Foods que ejecuta el sistema de producción Mock 3, desde la izquierda: la fundadora y directora ejecutiva Christy Lagalli Bradburn, el ingeniero de diseño Cruz Philippe y el gerente de inventario y logística David Miller. (Foto de comida rebelde)
La startup de tecnología alimentaria Rebellyous Foods, con sede en Seattle, terminó 2025 con una nota alta con el lanzamiento comercial de un nuevo sistema de producción de carne sintética a base de plantas.
La semana pasada, Rebellyous llevó a cabo con éxito el Mock 3 durante dos días, demostrando la capacidad de producir continuamente sus productos de pollo a base de plantas, como nuggets, hamburguesas y tiras, en múltiples turnos, mientras simultáneamente aumenta y reduce según sea necesario en tiempo real.
La fundadora y directora ejecutiva de Rebel, Christy Lagally Bradburn, calificó esta semana como la “gran última semana” del año, ya que la startup demostró que la producción de carne de origen vegetal se puede automatizar a escala y con significativamente menos mano de obra que los métodos tradicionales.
La compañía dice que el Mock 3 es capaz de producir más de 5000 libras de pollo falso por hora.
Mock 3 también marca el regreso al estado de Washington de Rebellyous, que se asoció con RMS Foods para crear el sistema Mock 2 en unas instalaciones de última generación en Nuevo México.
Lagally Bradburn le dijo a GeekWire que el sistema “necesitaba algunas mejoras” para alcanzar la comercialización total, y Rebellyous decidió construir su propia miniinstalación en una instalación de procesamiento de alimentos existente en Stanwood, Washington, al norte de Seattle.
“Con el tiempo y el dinero adicionales que hemos invertido en la planta del estado de Washington, el sistema Mock 3 ahora funciona perfectamente”, dijo LaGally Bradburn, y agregó que Rebellyous sigue comprometido con RMS Foods como socio cofabricante, especialmente a medida que los clientes se expanden rápidamente en el sureste de Estados Unidos.
Las hamburguesas Spicy Kick’n (pollo falso) de Rebellyous Foods salen de la línea de producción en Stanwood, Washington (Foto de Rebellyous Foods)
Lagally Bradburn, exingeniero de Boeing, fundó Rebellyous con el nombre de Seattle Food Tech, Inc. en 2017, con el objetivo de producir carne de origen vegetal de forma más rápida, mejor y más barata.
Los clientes de la startup incluyen distritos escolares de todo Estados Unidos que alimentan a los niños a través del Programa Nacional de Almuerzos Escolares, así como hospitales, restaurantes y otros.
Rebellyous experimentó un crecimiento interanual del 30 % en 2025 y recaudó 3,5 millones de dólares en noviembre para respaldar sus planes para 2026. Lagally Bradburn dijo que la startup, que ha recaudado 38,5 millones de dólares en ocho años y medio, está “cumpliendo los gastos”.
“Tenemos un flujo de caja positivo algunos meses, por lo que ahora nos acercamos a la línea de meta de la ‘rentabilidad'”, dijo. “La comercialización de Mock 3 es un elemento clave de nuestro mantra de ‘paridad de precios y rentabilidad’ para Rebellyous y seguimos creciendo rápidamente”.
El crecimiento contradice la salida de inversores que experimentaron algunos productores de proteínas alternativas en 2025, informó Bloomberg el lunes.
Lagally Bradburn dijo que los inversores desconfían de un “enfoque impulsado por el marketing” para las proteínas alternativas, pero los inversores de Rebellyous están viendo resultados a través de un “enfoque impulsado por el precio y la calidad”. Dijo que Rebellyous tiene los márgenes más altos en la industria de la carne de origen vegetal. La empresa cuenta con ocho empleados a tiempo completo y dos a tiempo parcial.
