Los subs, también llamados molinillos, sándwiches, héroes, cuñas y una variedad de otros nombres regionales, son una especie de segundo sándwich estadounidense oficial después de la hamburguesa.
Son versátiles ya que el sustituto puede ser un sándwich frío con fiambres, verduras, mayonesa y pastas para untar variadas, o un sándwich caliente como un sándwich de albóndigas, molinillo de pollo a la parmesana o mi favorito, bistec y queso.
Muchos sostienen que el filete con queso Filadelfia es el estándar.
“Hay muchas tiendas de sándwiches que anuncian la frescura de sus ingredientes. Pero pocas pueden igualar en volumen a la tienda de cheesesteak local favorita de Filadelfia. Esto significa que incluso las tiendas de sándwiches más populares en otras partes del país sólo entregan alimentos frescos una o dos veces por semana, lo que es suficiente para vender varios cientos de sándwiches al día”, informa Mashed.
La cantante Patti LaBelle le dijo a Drew Barrymore en su programa de entrevistas que el mejor cheesesteak proviene de la técnica, no de la ubicación.
Poner queso en el fondo de un panecillo y colocar un filete cocido encima proporcionará suficiente calor para derretir el queso, dice Patti. El resultado final es idéntico al que se obtiene con el método más tradicional de preparar un filete con queso Filadelfia, en el que se cubre el filete con queso y se cocina hasta que se derrita”, compartió el nativo de Filadelfia y propietario del restaurante.
Las opiniones sobre los araos varían según la región.
Sin embargo, aquellos de nosotros que vivimos en Boston encontramos tonto el argumento de Filadelfia. El Boston cheesesteak, que utiliza queso provolone o americano, es de calidad superior, así como los Patriots son mejores que los Eagles, los Red Sox son mejores que los Phillies y los Bruins claramente tienen una ventaja sobre los Flyers.
Dejando a un lado los argumentos regionales, Subway es el claro líder de la subcadena nacional con más de 19.500 ubicaciones solo en los EE. UU. a finales de 2024.
Otra cadena, Quiznos, alguna vez estuvo en alza e intentó alcanzarla, pero su caída ha sido espectacular.
Principales subcadenas de EE. UU. por número de tiendas: Subway: con diferencia, la cadena más grande; QSR 50 informa más de 20,133 unidades en los EE. UU. (datos recopilados antes de que la red eliminara las unidades de bajo rendimiento). Subs de Jersey Mike: 2684 unidades en total, según QSR de 2024. Jimmy John’s: 2644 unidades, según QSR de 2024. Subs de estación de bomberos: 1209 unidades, según QSR de 2024. McAlister’s Deli: Incluido en las principales cadenas de QSR, con 539 unidades por desglose de 2024. Fuente de todo lo anterior: Revista QSR Top 50 Charley’s Philly Steaks & Wings: A menudo aparece en listas de las mejores cadenas de sándwiches. Fuente: Emprendedor Potbelly Sandwich Works: No siempre lidera las ventas, pero generalmente se encuentra entre las principales franquicias de sándwiches. Fuente: Tony Boys, Nueva Jersey
No todas las cadenas publican públicamente el número de sus tiendas.
Subway es el claro líder del mercado en cuanto a número de tiendas.
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Quiznos anteriormente tenía alrededor de 5.000 ubicaciones en los Estados Unidos.
Quiznos, que se ha reducido a menos de 200 establecimientos, alguna vez fue un competidor en crecimiento con casi 5.000 establecimientos en Estados Unidos. La cadena construyó su negocio tostando sándwiches en una especie de tostadora con una cinta transportadora.
Su declaración de misión está publicada en el sitio web de Quiznos.
“La pequeña tienda que abrió en 1981 en Denver, Colorado, todavía tiene las mismas ideas audaces que teníamos al principio. “Creemos firmemente que su comida debe saber excelente y que utilizamos sólo ingredientes de la más alta calidad para crear la experiencia gastronómica perfecta”, decía.
El ascenso de la red fue rápido, pero su caída fue aún más rápida.
“En 2006, había 5.000 tiendas que ofrecían sándwiches calientes, con queso y tostados al horno, lo que la convertía en la segunda tienda de sándwiches más grande de los Estados Unidos”, informa Cheapism. “Pero desde entonces Quiznos ha entrado en una espiral descendente, cerrando la friolera de 4.700 locales en Estados Unidos en una década. En 2017, la cadena de sándwiches se había reducido a solo 400 locales, una pérdida del 90 %”.
El sitio web dijo que el motivo de la caída era obvio y lo atribuyó a su estrategia de precios.
“La gente quería sándwiches baratos, no necesariamente tostados, y Subway ofrecía precisamente eso”, añadió la empresa.
En 2011, los operadores de franquicias estaban preocupados por el modelo de negocio.
“Tengo la esperanza de que la administración adopte un modelo que sea más rentable para las tiendas individuales”, dijo a Nation’s Restaurant News Kevin Tackett, el mayor franquiciado tradicional de Quiznos y presidente de la recién formada Asociación de Franquiciados de Quiznos.
La cadena evitó declararse en quiebra en 2012 vendiéndose, pero eso no resolvió sus problemas, según un experto de la industria.
Sobre el tema: Una popular cadena de asadores ha cerrado casi la mitad de sus establecimientos
“John Gordon, consultor de Pacific Management Consulting Group en San Diego, dijo que la cadena tiene un problema fundamental con la economía a nivel de tienda, estimando que alrededor de 2.500 locales franquiciados han cerrado desde 2006”, informó Nation’s Restaurant News.
Gordon, sin embargo, se equivocó cuando dijo que la inyección de efectivo de la cadena en 2012 ayudaría a cambiar las cosas.
“Es un buen tiro”, dijo Gordon. “Pero es fundamental que trabajen para mejorar el modelo de negocio”.
El ascenso y la caída de Quiznos En su apogeo (alrededor de 2006-2007), Quiznos tenía entre 4.700 y 5.000 ubicaciones en los Estados Unidos. Fuente: Cheapism Para 2017, el número de tiendas Quiznos en EE. UU. había caído a aproximadamente 400. Fuente: Foodie Según los informes, a principios de 2025, el número de tiendas Quiznos en EE. UU. sigue siendo inferior a 150, lo que significa que más de 4500 tiendas han cerrado desde su punto máximo. Fuente: Sabor365
Los analistas legales de la Asociación de Abogados de Estados Unidos criticaron a Quiznos en un artículo de 2025.
“La mala gestión de Quiznos de sus relaciones con los franquiciados y la negligencia sistémica han llevado a demandas, cierres y colapso, sirviendo como una advertencia para la industria de las franquicias”, dijo.
Cierre estimado de Quiznos para el período 2007: número máximo de 4.700 a 5.000 ubicaciones en los EE. UU. 2008-2009: alrededor de 1.000 tiendas cerraron durante este período. 2010: Cerraron unas 1.500 tiendas. Fuente: Daily Meal 2014: Quiznos se acogió al Capítulo 11 de la ley de bancarrotas y se redujo a 2100 ubicaciones. Fuente: Flavor365 2017: El número de tiendas en EE. UU. cayó a 400. Fuente: Foodie 2020: Los informes dicen que había alrededor de 255 tiendas en EE. UU., lo que representa una disminución significativa con respecto a años anteriores. Fuente: Restaurant Business Online 2024-2025: A principios de 2025, quedaban menos de 150 ubicaciones de Quiznos en los Estados Unidos. Fuente: Sabor365
