Durante el cierre de Covid, mi esposa y yo ocasionalmente hacíamos pedidos en grandes asadores como Morton’s y Ruth’s Chris que ofrecían opciones de entrega agresivas y kits de comida.
Las promociones subrayaron cuán fuertemente los asadores dependen de las comidas en persona y cuán vulnerables son a medida que las oficinas se vacían y los viajes de negocios se detienen.
“A medida que el trabajo remoto o híbrido sigue siendo popular, el tráfico de oficinas ha disminuido. “Menos trabajo en persona podría aumentar las vacantes de oficinas y reducir el tráfico peatonal en otras empresas ubicadas en áreas con gran densidad de oficinas”, dijo la Reserva Federal de Kansas City.
Básicamente, si la gente dejaba de ir a la oficina o iba con menos frecuencia, las empresas diseñadas para atender a los trabajadores de oficina sufrían.
Esto tiene un efecto dominó en las empresas adyacentes, como hoteles y establecimientos de alta cocina que atienden almuerzos de negocios y viajeros.
“Las restricciones políticas obligaron a cerrar la industria de servicios en todo Estados Unidos durante los primeros meses de la pandemia de COVID. A medida que las ciudades salieron de los primeros cierres pandémicos, algunos negocios, pero no todos, regresaron y muchos establecimientos del centro permanecieron cerrados”, dijo la Reserva Federal de Nueva York en un informe especial sobre el futuro de Nueva York.
Una cadena de restaurantes, McCormick & Schmick’s, se vio muy afectada por este cambio en la estructura operativa, lo que contribuyó a su constante descenso de 60 restaurantes en su punto máximo a 13 en la actualidad.
McCormick & Schmick’s sigue cerrando tiendas
McCormick & Schmick’s, una cadena de carnes y mariscos, se fundó en Portland en 1979.
Su ubicación final en Portland cerró en marzo de 2025.
“Estamos agradecidos con nuestros dedicados empleados y el apoyo de la comunidad de Tigard a lo largo de los años”, dijo el director de operaciones Shah Ghani en un comunicado publicado por KPTV. “Mientras esta ubicación cierra, estamos trabajando para reubicar a los miembros de nuestro equipo en propiedades cercanas y esperamos dar la bienvenida a nuestros huéspedes a Jake’s Grill, Jake’s Crawfish y otras ubicaciones de McCormick & Schmick en todo el país”.
Estas marcas, como McCormick & Schmick’s, son propiedad de Landry’s Restaurants.
Los residentes locales se tomaron muy mal el cierre.
“Pensamos que estaría aquí para siempre”, dijo Bill Stockton, quien vino el sábado por la tarde para tener su última comida en el restaurante con su esposa, Claudia.
“Creo que son irreemplazables”, dijo Claudia Stockton. “No hay nada igual”.
Landry’s no es una empresa que cotiza en bolsa y no publica datos de ventas, pero Nation’s Restaurant News ha proporcionado una idea de por qué la cadena está teniendo problemas.
Más restaurantes
Taco Bell y KFC están trabajando para simplificar sus restaurantes. Chick-fil-A está realizando cambios importantes en sus 425 restaurantes en todo el país. Una cadena en quiebra de cervecerías y pizzerías cierra sus establecimientos. Una cadena de restaurantes conocida por sus camareros groseros está cerrando varios establecimientos.
“El concepto de carnes y mariscos de Houston, McCormick & Schmick’s, perdió el 10,2% de las ventas de 2024 a $82,1 millones, mientras cerró el 8,7% de su sistema y finalizó el año con 21 restaurantes. La cadena, parte de Landry’s Inc., alguna vez contó con más de 60 restaurantes, informó Nation’s Restaurant News.
Esos cierres continuaron hasta 2025, dejando solo 13 ubicaciones restantes, según el sitio web de la cadena.
Los recortes de gasto discrecionales y los cambios de población han perjudicado a los asadores.
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Según SeafoodSource, el último restaurante en Oregón cerró en marzo de 2025, lo que marcó el final de la presencia de la marca en su estado natal de Oregón, compartió Eater. McCormick & Schmick’s en Loop de Chicago cerró abruptamente después de que expiró su contrato de arrendamiento, sorprendiendo al personal y a los clientes a fines de 2025, informó NBC Chicago. La última ubicación de Charlotte, McCormick & Schmick, cerró en mayo de 2025, poniendo fin a más de 20 años en la ciudad. k1047.com
“Muchas de estas empresas están descubriendo que sus ventas no han sido tan fuertes como se esperaba”, dice Jim Sanderson, analista de la industria de restaurantes de Northcoast Research. Según CREST, el tráfico de clientes en restaurantes de servicio completo en el tercer trimestre de 2024 disminuyó un 3% año tras año y un 17% menos que en el mismo período de 2019, informa Time.
McCormick & Schmick’s no es la única cadena de asadores que cierra. Outback Steakhouse, propiedad de Bloomin’ Brands, decidió recientemente cerrar 41 restaurantes.
“Revisamos periódicamente nuestra base de activos y en nuestra última revisión decidimos cerrar 41 lugares con bajo rendimiento. La mayoría de estos restaurantes eran propiedades más antiguas que fueron arrendadas en los años 90 y principios de los 2000”, compartió el director ejecutivo de Bloomin’ Brands, David Deno, durante la conferencia telefónica sobre las ganancias del cuarto trimestre de la cadena.
Los consumidores reducen el gasto discrecional
Según el último informe sobre el estado del consumidor estadounidense de McKinsey, muchos consumidores estadounidenses han reducido su gasto discrecional.
El “efecto lápiz labial”, o la tendencia de los consumidores a darse pequeños lujos o golosinas asequibles en tiempos de incertidumbre económica, se ha expandido más allá del pasillo de la belleza. Aunque el 75% de los consumidores informaron reducciones de precios en al menos una categoría, el 39% de los consumidores expresaron su intención de gastar en una variedad de categorías”, según el estudio.
Sin embargo, los asadores parecen un lujo al que algunas personas están dispuestas a renunciar.
“Pero quizás lo más importante es que la forma en que los consumidores piensan acerca de los alimentos ha cambiado drásticamente. La misma inflación que afecta a los restaurantes también afecta a sus clientes. Dado que las facturas de comestibles y los pagos de la hipoteca consumen una gran parte del presupuesto mensual, un chuletón de 75 dólares se vuelve cada vez más difícil de justificar, incluso para personas con ingresos de seis cifras”, informa Money Talks News.
La Encuesta de Gasto Discrecional 2025 de Bankrate muestra que el 54% de los adultos estadounidenses dicen que planean gastar menos en viajes, salir a comer o entretenimiento en 2025 que en 2024. En particular, esta cifra es mayor que el 49% de la encuesta del año pasado que esperaba gastar menos en 2024 que en 2023.
“El efecto combinado de la inflación y las altas tasas de interés está ejerciendo presión sobre los hogares, contribuyendo a niveles récord de deuda de tarjetas de crédito y causando que la confianza del consumidor se desplome”, compartió Ted Rossman, analista senior de la industria de Bankrate.
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