A pesar de las dietas ricas en proteínas y las tendencias en alimentación saludable, los alimentos reconfortantes siempre tendrán demanda entre los consumidores. De hecho, según la Asociación de la Industria Alimentaria (FMI), el 55% de los consumidores priorizan la comida preparada a la hora de preparar comidas en casa.
La situación es algo similar cuando sales a cenar. “Comer fuera de casa a menudo se percibe como un placer, por lo que los consumidores pueden decir que quieren comer más sano pero aun así pedir opciones menos saludables”, según un informe de McKinsey & Company de enero de 2026.
Crecimiento del sector de comida para llevar clave de la industria fast casual: Fast casual ha superado a la industria de restaurantes en general a pesar de la inflación actual. Tendencias del tráfico: el tráfico aumentó un 3% año tras año (según Circana), aunque Placer.ai experimentó un aumento más modesto del 1,9%. Sensibilidad al precio: Casi el 50% de los consumidores que visitaron un restaurante con menos frecuencia citaron los costos más altos como la razón. Reparto de ingresos: si bien el 20% de las personas gastaron menos, uno de cada cuatro visitantes con mayores ingresos aumentó su gasto. Fuente: Aleatorio rápido
La sensibilidad de los clientes a los precios, el cambio en el comportamiento de los consumidores, la inflación y los altos costos de mano de obra, alquiler e ingredientes han obligado a muchas cadenas a cerrar sus puertas o declararse en quiebra en los últimos años. Algunos ejemplos incluyen TGI Fridays, FAT Brands (Smokey Bones, Johnny Rockets, Yalla Mediterranean), Tijuana Flats y otros.
Ahora una cadena de comida rápida de fama mundial se ha unido al grupo y ha anunciado varios cierres de su mayor franquiciado.
El mayor franquiciado Federal Donuts & Chicken cierra varias tiendas
El mayor franquiciado de Federal Donuts & Chicken ha cerrado cinco locales en Filadelfia y sus suburbios. Los fundadores de la cadena de comida rápida, popular por sus donuts, pollo frito y café, los chefs Mikhail Solomonov y Steve Cook, ahora están centrados en reiniciar la marca, informa The Inquirer.
El reciente cierre ha frenado un poco el ambicioso plan de expansión. Solomonov, Cook y tres socios abrieron Federal en 2011, convirtiendo su amor por la comida frita en una de las marcas más reconocidas de Filadelfia.
La cadena rápidamente ganó reconocimiento nacional gracias a sus fundadores, ganadores del premio James Beard, conocidos por su influyente grupo culinario CookNSolo. El estatus de culto de la marca se consolidó gracias a la cobertura de alto perfil en The New York Times y al lanzamiento del popular libro de cocina de 2017, Federal Donuts: The (Partially) True, Thrilling Story.
En 2023, Federal pasó a llamarse Federal Donuts & Chicken y comenzó a construir alrededor de su primer gran grupo de franquicias, que incluía a Mike Sloan, un restaurador del condado de Montgomery, y Michael Heller, director ejecutivo y presidente del bufete de abogados Cozen O’Connor.
Sloan y Heller abrieron cuatro ubicaciones y agregaron tres nuevas, y ahora cinco de ellas han cerrado.
Tiendas que han cerrado
Estas cuatro ubicaciones fueron cerradas específicamente por el grupo de franquicias.
1776 Benjamin Franklin Parkway, Filadelfia: inauguración en noviembre de 2021; cerrado a principios de 2026. 22 Wolf St., Filadelfia: la oficina de la compañía abrió en marzo de 2024 y cerró en marzo de 2026. 232 N. Radnor-Chester Rd., Radnor: abrió en septiembre de 2024 como la primera franquicia en los suburbios de Filadelfia; cerrado en marzo de 2026. 4021 Welsh Rd., Willow Grove: inaugurado en enero de 2025, cerrado en marzo de 2026. Fuente: The Inquirer
El mayor franquiciado, Federal Donuts & Chicken, cerrará varias tiendas.
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Por qué el franquiciado de Federal Donuts & Chicken cerró cuatro tiendas
Sloan, hablando en nombre de Heller, no dio una razón específica para el cierre, según The Inquirer.
“Estas situaciones pueden ser desafiantes y no todas las asociaciones funcionan como la gente espera inicialmente”, dijo Sloan, y agregó que aprecia lo que han hecho los fundadores y desea que la red continúe con el éxito.
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“Los franquiciados toman sus propias decisiones”, dijo Cook. “Ambos aprendimos mucho al pasar de las tiendas propias a las franquicias”.
Estos cierres no significan que todos los demás franquiciados estén experimentando dificultades o estén considerando cerrar.
Por ejemplo, los propietarios del sitio de Marlton Square dicen que se están “manteniendo firmes”, aunque también notaron algunos desafíos específicos, incluida la desaceleración del crecimiento en las áreas suburbanas. Planean mejorar su marketing ya que muchos compradores pasan por alto su tienda, que comparte estacionamiento con Trader Joe’s, pero los pedidos de entrega siguen siendo altos.
Otras tiendas permanecen abiertas mientras los fundadores revelan una nueva estrategia de marca.
Solomonov y Cook han expresado interés en comprar y reabrir algunas tiendas franquiciadas cerradas como tiendas de propiedad de la empresa a finales de este año.
El dúo planea reabrir la tienda Parkway en abril y está tratando de comprar las franquicias aún abiertas de Sloan’s y Heller’s en East Market y North Philadelphia.
En el centro de la nueva estrategia de la cadena se encuentra la tienda en 1909 Sansom St., que los fundadores ya habían comprado a franquiciados. La ubicación ahora sirve como el nuevo buque insignia y cocina de prueba de la compañía, donde Federal explorará la posibilidad de reducir el menú, cocinar pollo en casa y reintroducir el pollo con hueso.
“Realmente no hay fuegos artificiales aquí. Sólo estamos tratando de ver qué podemos hacer para mejorar continuamente lo que ya estamos haciendo”, dijo Cook a The Inquirer.
Federal Donuts & Chicken300 Route 73 South, Marlton200 Ridge Pike, Conshohocken3025 Market St. Tiendas que permanecen abiertas (Gather Food Hall), University City701 N. Seventh St., Filadelfia21 S. 12th St., Filadelfia1909 Sansom St., Filadelfia540 South St., FiladelfiaAeropuerto Internacional de FiladelfiaXfinity Mobile ArenaCitizens Bank ParkFuture Federal Donuts & Chicken Ubicaciones de franquicias MarketFair, 3535 Route 1, Princeton, 621 Harrisburg Ave. (College Row at Franklin & Marshall), Lancaster Hard Rock Hotel & Casino, Atlantic City Fuente: The Inquirer Comenzó como un proyecto paralelo: Federal Donuts & Chicken’s History
Federal Donuts & Chicken fue fundada en 2011 por cinco pioneros, incluidos los restauranteros ganadores del premio James Beard Solomonov y Cook. “Ha elevado el listón de este cómodo clásico, brindando a los habitantes de Filadelfia una razón completamente nueva para levantarse por la mañana”, se lee en una descripción en el sitio web oficial de la marca.
La marca se desarrolló como un proyecto paralelo.
“Planeamos trabajar hasta las 9 p.m. todos los días e incluso entregar cenas de pollo frito en bicicleta. Realmente pensamos en ello como un proyecto paralelo, algo que podíamos hacer por diversión. No lo sabíamos”, le dijo el fundador Tom Henneman a BillyPenn.
Pero el concepto original se popularizó rápidamente y la tienda se agotó al mediodía del día del lanzamiento.
Carta del restaurante Federal Donuts & Chicken
“Federal Donuts and Chicken ofrece una combinación de sabores única que combina el sabor del pollo perfectamente frito con la dulzura de nuestras donas exclusivas, creando una experiencia de sabor inolvidable”, afirma el manual de la franquicia Federal Donuts & Chicken.
Donuts: Se especializan en donuts especiados (no donuts de levadura). Caliente y fresco: hecho a pedido e infundido con mezclas de azúcar caseras como azúcar moreno de fresa, lavanda o canela. Gourmet: Donuts glaseados con rellenos creativos como mantequilla de maní con chocolate o merengue de limón. Clásico: Donuts recubiertos con un glaseado de leche a la antigua usanza, como glaseado de chocolate amargo o pollo frito con vainilla: inspirado en la técnica del pollo frito coreano y frito doble para maximizar. crujienteSándwich de pollo original: cubierto con salsa de gallo. Café: caliente, helado o frío durante seis horas, acompañado de un donut fresco o un trozo crujiente de pollo frito. Fuentes: Menú federal de donas y pollo, PAeats.org
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