Aunque el Big Mac ha sido el sándwich premium de McDonald’s durante más de 50 años, no estaba en el menú cuando la cadena abrió su primer restaurante en 1940.
En ese momento, la idea de una hamburguesa premium estaba en desacuerdo con el concepto más amplio de un menú simple que pudiera entregarse rápidamente. En aquellos inicios, la cadena se enfocaba simplemente en ofrecer hamburguesas, hamburguesas con queso, papas fritas y refrescos.
De hecho, 27 años después los líderes corporativos de la cadena dieron permiso al operador de franquicia Michael James “Jim” Delligatti para lanzar una hamburguesa de dos hamburguesas.
“El Big Mac debutó el 22 de abril de 1967. Según el New York Times, el primer anuncio en el periódico del sándwich exclusivo lo describió como una hamburguesa con “dos hamburguesas recién molidas, queso derretido picante, lechuga crujiente, pepinillos y nuestra propia salsa especial”. Los primeros anuncios impresos también incluían a menudo el eslogan “Comida disfrazada de sándwich” para enfatizar el tamaño de la hamburguesa, informa Food & Wine.
El Big Mac se convirtió en un éxito y se convirtió en el producto estrella de la cadena durante mucho tiempo. Sin embargo, desde 1967, McDonald’s ha intentado muchas veces crear nuevas hamburguesas premium exclusivas y, con la excepción del Quarter Pounder con queso, la cadena ha fracasado muchas veces.
McDonald’s vuelve a ser premium
A pesar de fracasos como Arch Deluxe y Angus Third Pounders, McDonald’s ha decidido lanzar una nueva hamburguesa premium, la Big Arch.
El director financiero, Ian Borden, explicó por qué la empresa ha tenido problemas con ofertas de gama alta en el pasado.
“Pensamos que la oportunidad estaba en las hamburguesas premium, pero eso estuvo mal”, dijo en la Conferencia Global de Consumo y Venta Minorista 2024 de la UBS, informó Business Insider. “No tuvimos éxito.”
En cambio, señaló, los clientes quieren una hamburguesa más grande y sustanciosa. El Gran Arco, que se inaugurará el 3 de marzo, intentará satisfacer esta demanda.
McDonald’s lanzará Bir Arch en un momento en que los consumidores buscan valor y los competidores, incluido Chipotle, se inclinan hacia la tendencia de agregar proteínas.
La proteína está caliente. Todo el mundo ama las ardillas”, dijo el director ejecutivo de McDonald’s, Chris Kempczinski, en un vídeo de Instagram.
Además del menú de proteínas de Chipotle, Starbucks ha añadido café rico en proteínas y muchas cadenas están promocionando las proteínas en sus menús.
Más restaurantes
La nueva estrategia para el consumidor de Chipotle genera sorpresas. Burger King revive juguetes icónicos para niños después de 22 años. Walmart sorprende a los compradores con una nueva y audaz oferta de restaurantes.
Este año, el 28,4% de los menús de los restaurantes estadounidenses contienen la palabra “proteína”, según Datassential, frente al 5,9% hace una década, informa CNBC.
“Muchos consumidores más jóvenes son más proactivos en cuanto a sus hábitos de salud, por lo que buscan formas de apoyar su salud ahora y también en el futuro”, dijo al sitio de noticias Julia Mills, analista de alimentos y bebidas de la firma de investigación Mintel. “La Generación Alfa, la Generación Z, los millennials: estos consumidores son muy activos en las redes sociales, por lo que constantemente se les dice que necesitan más proteínas, y que las proteínas ayudan a desarrollar músculos y te hacen más fuerte”.
El Big Mac ha sido el sándwich premium de McDonald’s durante décadas.
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Ingredientes de Big Arch Dos hamburguesas de carne: alrededor de un cuarto de libra cada una, sazonadas después de cocinar Pan de amapola con semillas de sésamo: panecillos para hamburguesa suaves, más grandes de lo normal, con semillas de amapola y semillas de sésamo Queso Cheddar blanco: dos rebanadas de queso cheddar cremoso Salsa Big Arch: salsa exclusiva que incluye concentrado/pasta de tomate, yema de huevo, mostaza y especias (una variación más picante de la salsa estilo Big Mac) Lechuga: Iceberg rallado para que quede crujiente. Cebollas crujientes: Trozos de cebolla frita para darle más textura. Cebollas en rodajas: cebollas blancas frescas. Rodajas encurtidas: pepinos encurtidos. Calorías: 1050-1110 kcal, que es aproximadamente el doble de calorías que un Big Mac clásico de McDonald’s (550-560 kcal). Fuente: McDonald’s McDonald’s busca el equilibrio entre precio y calidad.
“McDonald’s está tratando de encontrar un equilibrio entre valor y productos premium en un entorno desafiante de gasto de los consumidores en Estados Unidos y en todo el mundo”, dijo Brian Elliott, analista de Raymond James, informó Forbes.
Equilibrar valor y precio no es una tarea fácil.
“El verdadero nirvana para esta empresa es si pueden vender un producto premium y también generar tráfico y valor. Esas dos cosas no van juntas: cuando se busca valor, es difícil impulsar un producto premium”, dijo Andy Barish, analista de Jefferies.
Los intentos fallidos de McDonald’s de probar una hamburguesa premium
Aunque admitió que no logró hacer hamburguesas premium, Borden dijo que ve otra oportunidad.
Existe una oportunidad “significativa” para “hamburguesas más grandes y abundantes” en los mercados más grandes de McDonald’s, dijo Borden.
A pesar de numerosos intentos, las hamburguesas premium de McDonald’s fracasaron por la misma razón: la complejidad operativa superó la disposición de los consumidores a pagar más en la cadena de valor.
Arch Deluxe (1996) Comercializada como una hamburguesa para adultos con un sabor más sofisticado. El precio más alto y la cocción más lenta iban en contra del modelo de velocidad y valor de McDonald’s. Ampliamente considerado uno de los mayores fracasos de productos de la empresa. Fuente: Eater Angus Third Pounders (2009-2013). Ofrece carne de vacuno de mayor calidad y precios premium. Requiere tiempos de cocción más prolongados, lo que ralentiza las operaciones de cocina y el mantenimiento de los vehículos. Las pérdidas posventa no lograron justificar la complejidad operativa. Fuente: Business Insider Original Recipes (2016-2020) Hamburguesas personalizables con panecillos y aderezos premium. El aumento de los tiempos de espera y los costos laborales frustraron a los franquiciados. Se está eliminando progresivamente a medida que McDonald’s vuelve a centrarse en la velocidad y la simplicidad. Fuente: CNBC Pruebas regionales e internacionales de hamburguesas premium. A menudo se prueba con ingredientes actualizados y precios más altos. Muchos no pudieron escalar debido a la presión de los márgenes y problemas de ejecución. A menudo se retira gradualmente después de ejecuciones limitadas. Fuente: Business Insider
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