Cuando una empresa autolimita su audiencia, reduce sus posibilidades de éxito. Sí, este grupo de nicho puede apoyarte agresivamente, pero encontrar un apoyo más amplio puede resultar imposible.
Esto generalmente se aplica a restaurantes que atienden a segmentos de clientes muy específicos. Ya sea que se dirija a un público kosher, sin gluten, halal, vegetariano o vegano, un restaurante normalmente necesita atraer a algo más que este público principal para lograr la sostenibilidad.
“Los restaurantes veganos enfrentan desafíos que a menudo reflejan los de los establecimientos no veganos, incluido el aumento de los alquileres y los costos operativos. Pero estos problemas se ven agravados por una clientela limitada y, en algunos lugares, los altos precios de las alternativas proteicas de origen vegetal como Beyond Meat e Impossible Foods”, informa Bloomberg Law.
Según Gallup, sólo el 1% de los estadounidenses se consideran veganos, mientras que la misma encuesta encontró que el 3% se considera vegetariano. Esto significa que un restaurante vegano, a menos que esté en una ciudad muy grande, debería atraer clientes no veganos.
Este grave problema ha llevado recientemente a la quiebra a varias cadenas veganas y vegetarianas. Planta, pionera en el mercado vegano, se encuentra bajo la protección por bancarrota del Capítulo 11.
La empresa ahora se acogió al Capítulo 7 de la ley de bancarrotas y será liquidada.
Planta procede a liquidar el Capítulo 7
El sitio web de Planta no menciona ninguna quiebra, pero aún enumera las siete ubicaciones de la empresa. La página de Facebook de la cadena tampoco confirma la presentación o el cambio en el estado de quiebra, pero los documentos en PacerMonitor lo confirman.
“Un juez de quiebras de Delaware ordenó que el caso del Capítulo 11 del grupo de restaurantes veganos Planta se convierta en una liquidación del Capítulo 7 después de que el deudor dijera que no tenía otra opción”, informa Law360.
La cadena no ha comentado públicamente sobre el paso al Capítulo 7 de bancarrotas y no respondió de inmediato a la solicitud de comentarios de TheStreet.
David Karickhoff ha sido designado administrador interino para supervisar el proceso de bancarrota del Capítulo 7, según un aviso presentado ante PacerMonitor el 9 de marzo.
¿Qué sucede en el Capítulo 7 de Bancarrota?
“Un caso de bancarrota del Capítulo 7 no implica la presentación de un plan de pago como el Capítulo 13 (o Capítulo 11). En cambio, el síndico de la quiebra recolecta y vende los activos no exentos del deudor y utiliza el producto de dichos activos para pagar a los titulares de reclamaciones (acreedores) según las disposiciones del Código de Quiebras”, según el sitio web USCourts.gov.
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A diferencia de la bancarrota del Capítulo 11, donde se hacen esfuerzos para encontrar una manera de que la empresa continúe operando, la presentación bajo el Capítulo 7 tiene como objetivo maximizar la cantidad de dinero devuelta a los acreedores.
“La distribución del producto se realiza de acuerdo con la jerarquía de derechos de los demandantes”, según la Ley Cornell.
Planta sugirió sushi vegano.
planta
Breve reseña de la lucha de Planta
Planta siempre se ha enfrentado a un mercado difícil.
“A pesar de las esperanzas de que las hamburguesas, las salchichas y el pollo elaborados con soja, guisantes y frijoles reduzcan el gusto de los estadounidenses por comer animales sacrificados, reduciendo así la deforestación rampante, la contaminación del agua y las emisiones que calientan el planeta asociadas con la cría de ganado, estas alternativas representan sólo el 1% del mercado total de carne de los Estados Unidos”, informa The Guardian.
Según documentos de PacerMonitor, la cadena de restaurantes a base de plantas Planta se acogió al Capítulo 11 de la ley de bancarrotas el 12 de mayo de 2025, a través de su empresa matriz CHG US Holdings y 17 subsidiarias en el Tribunal de Quiebras de los Estados Unidos para el Distrito de Delaware. La declaración de quiebra informó activos muy limitados de aproximadamente entre 50.000 y 100.000 dólares, en comparación con pasivos estimados entre 10 y 50 millones de dólares, informó PacerMonitor. La demanda de la compañía tenía como objetivo reestructurar las operaciones, ya que el menor gasto de los consumidores en salir a comer ejerció presión sobre el negocio, según Reuters. Como parte de la reestructuración, Planta comenzó a cerrar ubicaciones, incluidas West Palm Beach, Miami Beach, Los Ángeles (Brentwood) y el área de Buckhead en Atlanta. Después de su lanzamiento en 2016, la cadena se expandió rápidamente, operando restaurantes en ciudades como Miami, Nueva York, Chicago, Washington, D.C., Los Ángeles, Atlanta y La compañía finalmente salió de la bancarrota mediante la venta de sus activos, según Reuters, y la marca continuó operando a una capacidad reducida en aproximadamente ocho ubicaciones, según Nation’s Restaurant News. Un juez de quiebras de Delaware trasladó el caso de quiebra del Capítulo 11 de la cadena de restaurantes veganos Planta al Capítulo 7 de liquidación después de que la compañía dijera que no le quedaba camino para reorganizarse, informa Law360. La conversión significa que un síndico designado por el tribunal ahora tomará el control del caso y liquidará los activos restantes para pagar las deudas a los acreedores, añadió Law360.
Joseph Barsalona, socio de Pashman Stein Walder Hayden en representación de Planta, dijo que los restaurantes exclusivos de la cadena atraen a un nicho de clientela limitada. También notó una disminución más amplia en la demanda de alimentos de origen vegetal, informó Bloomberg Law.
“El veganismo no va a desaparecer, pero no será una práctica común entre los estadounidenses comunes que comen hamburguesas, razón por la cual algunas de estas tiendas ni siquiera han comenzado”, agregó.
Los restaurantes veganos/a base de plantas cerrarán en 2025
“La rápida construcción de 12 restaurantes por parte de Plante en tres años ha agravado las perturbaciones causadas por la pandemia y otros obstáculos macroeconómicos en contra”, informa Restaurant Dive.
El entorno operativo actual ha complicado aún más un mercado que ya de por sí es desafiante para los restaurantes basados en plantas.
“Cuando los clientes tienen incertidumbre y realmente están atentos a cada dólar, el costo de las cosas se vuelve más importante, lo que coloca a las tiendas especializadas quizás en una desventaja competitiva”, dijo a Bloomberg Law Jason Kaplan, director ejecutivo de la firma consultora de restaurantes y hotelería JK Consulting.
Planta no es el único actor de la industria que enfrenta serios desafíos.
Plum Bistro (Seattle, WA): lugar vegano emblemático, además de Plum Chopped, cerrado en enero de 2025. Paradox Cafe (Portland, Oregón): restaurante vegano desde hace mucho tiempo, cerrado en 2025. Fair Weather (Portland, OR): lugar de brunch vegano/pescatariano reabierto brevemente antes de cerrar permanentemente en julio de 2025. Sage Regenerative Kitchen & Brewery. (Pasadena y Echo Park, California): anteriormente Sage Vegan Bistro; cerrado en enero de 2025 tras la reanudación de la producción de productos animales. Veggie Grill: Cerró 12 ubicaciones (aproximadamente el 40 % de las ubicaciones) en 2025 como parte de una reestructuración. Neat Burger: Respaldado por Lewis Hamilton y Leonardo DiCaprio: Cerró todas las ubicaciones del Reino Unido en abril de 2025, la liquidación comenzó en julio de 2025.
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