Jeffrey Snyder de Broadcast Retirement Network analiza el poder de los huevos para prevenir la enfermedad de Alzheimer con Taylor K. Wallace de Think Healthy Group, LLC.
Jeffrey Snyder, Red de Jubilación de Radiodifusión
Dr. Wallace, es un placer verlo. Gracias por acompañarnos esta mañana.
Taylor K. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Sí, gracias por invitarme.
Jeffrey Snyder, Red de Jubilación de Radiodifusión
Siempre agradezco los consejos de nutrición y hoy hablamos del poder de los huevos. Antes de profundizar en lo que esto podría significar para prevenir el Alzheimer y la demencia, hablemos de lo nutritivo que es un huevo.
Taylor K. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Así es, el huevo, como dijiste, es una fuente de nutrición. Y una cosa que es realmente única acerca de los huevos es que contienen un nutriente llamado colina, del cual alrededor del 90% de los estadounidenses tienen deficiencia. Y la colina es realmente única porque funciona muy bien con el DHA, que sabemos que a menudo es beneficioso para el cerebro, y el DHA también se encuentra en los huevos.
Jeffrey Snyder, Red de Jubilación de Radiodifusión
Y quiero decir, me encanta un buen huevo revuelto. Quiero decir, desde un punto de vista nutricional y de salud, lo entiendo, y tiene muchos beneficios, pero entiendo que, además del DHA, ¿existe un límite en la cantidad de huevos que debemos o no consumir en una semana?
Taylor S. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Así pues, los datos sobre cuántos huevos debemos consumir están realmente en el aire. De forma segura, probablemente puedas consumir de dos a tres huevos al día y estar bien. Si es diabético, es posible que desee tener un poco más de cuidado y tal vez consumir uno o dos huevos al día.
Sin embargo, una vez más, los datos en este ámbito no son muy convincentes. Bien.
Jeffrey Snyder, Red de Jubilación de Radiodifusión
Y hablemos un poco más de la colina. Además de los huevos de los que hablamos esta mañana, ¿hay otros alimentos, verduras o lugares que podamos buscar además de los suplementos? Porque creo que se podría tomar un suplemento de colina, pero ¿hay otros alimentos que podamos tomar y que tengan el mismo impacto que los huevos en términos de colina?
Taylor S. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Bueno, no estoy seguro de que haya alimentos que tengan el mismo efecto porque, como dijiste, los huevos tienen un perfil nutricional único de muchas vitaminas y minerales. Pero sí sabemos que, en general, los pescados grasos son una buena fuente de colina y DHA. Sabemos que las vísceras, como el hígado de pollo o de res, contienen mucha colina, que se procesa en nuestro hígado.
Entonces tiene sentido. Por lo tanto, existen fuentes que tienen un contenido de colina equivalente o incluso ligeramente superior, pero no se consumen tan ampliamente como los huevos.
Jeffrey Snyder, Red de Jubilación de Radiodifusión
¿Y a dónde va el huevo? Quiero decir, siempre he pensado en el huevo como un alimento para el desayuno, aunque tengo que ser honesto contigo en esta sala y puedo desayunar a cualquier hora del día. Pero, ¿dónde encaja el huevo en la dieta ideal del estadounidense promedio si no queremos que consuman conservantes y alimentos altamente procesados?
Entonces, ¿dónde encaja este huevo?
Taylor K. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Entonces, los huevos combinan con casi cualquier comida. Generalmente consumimos huevos enteros a menos que los comamos duros, como en una ensalada o en la cena. Pero normalmente desayunamos huevos enteros.
Sin embargo, los huevos, por su yema, son emulsionantes. De esta forma combinan agua y aceite. Por lo tanto, los huevos están presentes en muchos productos horneados y otros productos, como los aderezos para ensaladas, donde se esperaría una combinación de aceite y agua.
Jeffrey Snyder, Red de Jubilación de Radiodifusión
Cuando se trata de huevos, hemos hablado antes de los beneficios para la salud y, por supuesto, las personas deben consultar con su médico cuando se trata de aspectos como los niveles de colesterol y los efectos en el corazón. ¿Pero existe una buena regla general para equilibrar esto? Y sé que dijiste que hay flujos y reflujos en la investigación.
Quiero decir, cuando era niño, ya sabes, hace 40 años, el médico dijo, bueno, dos óvulos por semana. Y creo que, según el pensamiento actual, puedes comer un par de huevos al día. ¿Pero sabes si existe una regla general a la hora de equilibrar?
El equilibrio entre los beneficios de los huevos y, ya sabes, la colina, las buenas vitaminas, el impacto, los efectos positivos en el sistema y tal vez algunas otras cosas como el colesterol y la diabetes que mencionaste.
Taylor S. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Bien. Por lo tanto, para la mayoría de las personas que consumen productos animales, aproximadamente un huevo por día cubrirá sus necesidades de colina. Lo hemos demostrado en estudios de simulación.
Entonces, superar los dos huevos en términos de colina no te llevará a donde quieres llegar. Y nuestra investigación reciente ha demostrado que sólo un huevo a la semana puede tener un impacto en el desarrollo a largo plazo de la demencia de Alzheimer. Ahora, lo importante aquí, en términos de colesterol: si tienes nuestra edad, recuerdas cuando el colesterol era tan malo para ti.
Y esto en realidad surgió de dos estudios con roedores realizados en la década de 1960, patrocinados por la Asociación Estadounidense del Corazón. Entonces, avancemos rápido: hace unos 50 años, aprendimos que los humanos son muy diferentes de las ratas. Y que para la mayoría de nosotros, la gran mayoría de nosotros, el colesterol que consumimos no equivale al nivel de colesterol en sangre.
Y lo que realmente importa es la cantidad de, por ejemplo, grasas saturadas que consumes. Cuando se habla de proteínas animales, resulta un poco confuso porque las proteínas animales en general aportan colesterol. Y también contienen grasas saturadas en general.
Las excepciones son los huevos y los camarones. Entonces se ve que las personas que consumen cantidades bastante grandes de huevos, ya sabes, dos, tres, cuatro huevos al día, en realidad no muestran un aumento en sus niveles de colesterol en sangre. Hay algunos indicios de que los diabéticos son un poco más sensibles a esto.
Pero incluso los metanálisis dicen que tres o cuatro huevos al día son bastante seguros. Entonces, mi recomendación general es, si quieres ser realmente conservador y estar seguro, dos, ya sabes, tres huevos al día como máximo, está totalmente bien, no debería hacer nada por tus niveles de colesterol siempre y cuando evites consumir grasas saturadas, ¿verdad? Así que no cocines tus huevos en mantequilla ni te comas las galletas que mi abuela hacía con manteca y estarás bien.
Jeffrey Snyder, Red de Jubilación de Radiodifusión
Si, además de esto te iba a preguntar ¿cuál es la mejor forma de cocinar huevos? Por supuesto, puedes hervirlo. Me encanta un buen huevo duro, unos huevos revueltos, pero basta con decir: no uses manteca, no uses mucha mantequilla, ¿qué tal aceite de oliva?
¿Qué pasa con los aerosoles para cocinar disponibles comercialmente? ¿Existen mejores formas de servir huevos que otras?
Taylor S. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Sí, bueno, el aceite de oliva tiene una especie de aura saludable. Pero, de hecho, si solo tomas aceite vegetal normal o aceite de canola que compras en el supermercado, tendrá menos grasa saturada en comparación con el aceite de oliva. Entonces, ya sabes, el aceite de oliva ha ganado un halo de salud entre la dieta mediterránea.
Así que simplemente recomiendo, ya sabes, usar productos baratos, comprar aceite vegetal y luego, al menos en los EE. UU., es principalmente aceite de soja, aceite de soja y aceite de canola, y tiene un contenido bastante bajo de grasas saturadas en comparación con otros aceites vegetales.
Jeffrey Snyder, Red de Jubilación de Radiodifusión
Bueno, Dr. Wallace, nos queda aproximadamente un minuto. Y quiero preguntarte que investigas mucho. Quiero decir, me pregunto si podría hablar sobre algunos de los estudios que va a realizar y tal vez algunos de los hallazgos clave o los hallazgos clave que espera o ha visto en algunos de esos estudios.
Taylor K. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Bien. Entonces, como probablemente ya saben, estamos trabajando mucho para prevenir el deterioro cognitivo en la vejez. En realidad estamos analizando a las mujeres, porque no estoy seguro de que lo sepas, pero las mujeres tienen muchas más probabilidades de desarrollar demencia de Alzheimer más adelante en la vida.
Y el cuerpo produce colina en pequeñas cantidades. En las mujeres, la colina se produce en el cuerpo junto con el estrógeno. Entonces, cuando las mujeres pasan por la menopausia, tenemos la teoría de que cuando pierdes la capacidad de producir estrógeno, pierdes la capacidad de producir algo de la colina que se produce naturalmente en el cuerpo.
Y la enfermedad de Alzheimer, como sabemos, es una degradación del sistema colinérgico, incluida la acetilcolina, cuyo precursor es la colina. Entonces creemos que algo está sucediendo con la transición de las mujeres a la menopausia. Por lo tanto, considerar tomar suplementos antes de que las mujeres entren en la menopausia puede ayudar a preservar algunos de estos neurotransmisores en el futuro.
Por lo tanto, los huevos pueden ser más importantes durante este período de tiempo sensible desde el punto de vista nutricional para las mujeres: la menopausia. También estamos analizando la primera infancia y el embarazo porque sabemos que más de 40 modelos de roedores muestran que una ingesta elevada de colina durante el embarazo y durante los primeros mil días de vida, al menos tan alta como en los roedores, puede prevenir el deterioro cognitivo, incluida la enfermedad de Alzheimer en estos modelos, en estos modelos de roedores más adelante en la vida. Así que también analizamos esto desde la perspectiva de la primera infancia.
Jeffrey Snyder, Red de Jubilación de Radiodifusión
Sí. Entonces, por supuesto, no sucede mucho en su oficina. Dr. Wallace, muchas gracias por acompañarnos. Agradecemos su excelente análisis y esperamos su regreso al programa muy pronto, señor.
Taylor K. Wallace, Think Healthy Group, LLC
Muchas gracias.
